LE BRUNCH
50 €/pers
Les Animations Culinaires
devant les convives
Réalisation d'Avocado Toast :
Avocats, œufs pochés & truite en Gravlax
Œufs au plat & bacon sur plancha
Pancakes au sirop d'érable
Les Viennoiseries
Viennoiseries artisanales : pains au chocolat, croissants, brioches, Pains frais
Les Produits laitiers
Yaourts fermiers natures
Beurre demi sel
Plateau de fromages
Les Accompagnements
Plateau de charcuterie
Confitures maison et miel de lavande
Salade de fruits de saison
Les Boissons
Jus d'orange, lait, café & thé Earl Grey
MENU DECOUVERTE 60 €/pers
La Pièce Cocktail
Focaccia croustillante, crémeux Burrata au poivre de Madagascar, Wakamé
La Mise en bouche
Fleur de courgette farcie d'une brunoise de légumes, ricotta vinaigrette aux pignons de pin torréfiés
Le Plat
Suprême de volaille du Luberon, palet d'oignon confit, jus corsé, carotte glacée & ses légumes verts du moment
Le Dessert
Fondant au chocolat & crème anglaise au Bailey's
MENU EXPERIENCE 80 €/pers
La Pièce cocktail
Tataki de thon, croustillant au sésame, confit de mangue et fruit de la passion
La Mise en bouche
(1 seul choix possible)
Œuf parfait crémeux aux champignons, émulsion au St Marcelin, réduction au Cairanne
ou
Pâté en croûte Forestier aux pistaches & ses pickles de légumes, mayonnaise à l'ail noir
Le Plat
Quasi de veau juste saisi, cannelloni aux saveurs boisées jus au thym, légumes de saison
Le Fromage
Fromage de chèvre individuel « le Rocamadour » huile d'olive des baux de Provence réalisé par la MOF Josiane DEAL de la Maison « Lou Canesteou »
Le Dessert
Macaron aux framboises, ganache Vanille de Madagascar & chocolat blanc
MENU SIGNATURE
110€/ pers
La Pièce cocktail
Huître de la Maison « Eulalie », pochée dans son jus iodé, beurre blanc monté caviar de chez « Kasnodar Caviar»
La Mise en bouche
Raviole de volaille et caviar, jus de volaille corsé
Le Plat
Pigeon fermier rôti sur son coffre, foie gras et jus sauvage & Tartelette croustillante de légumes de saison
Les Fromages
Plateau de Fromages à partager réalisé par la MOF Josiane DEAL de la Maison « Lou Canesteou »
Le Dessert
Crémeux vanillé sur son biscuit aux amandes, fruits de saison, caramel beurre salé
MENU GASTRONOMIQUE 150 €/pers
Animation Culinaire devant les convives
Réalisation du Hot Crab's à la bisque de Homard & Caviar de la maison "Kasnodar Caviar"
La Pièce cocktail
Cromesquis de Taureau truffé comme une Gardiane
La Mise en bouche
Tartare de veau de l'Aveyron, sabayon aux agrumes, jaune d'œuf confit, salicorne & Caviar
Les Plats
Turbo rôti sur sa peau et son caviar, palet de polenta, salade de petits pois frais et son beurre blanc
puis
Carré d'Agneau en croûte d'herbes fumé au foin, échalote confite, pavé dauphinois & Mousseline de carottes fanes
Les Fromages
Plateau de Fromages à partager réalisé par la MOF Josiane DEAL de la Maison « Lou Canesteou »
Le Dessert
Mille-feuille aux Fraises & Vanille de Madagascar
MENU A 4 MAINS 180 € /pers
Vous connaissez les diners à quatre mains ? Ils rassemblent deux chefs autour d'un même menu.
L'occasion de découvrir deux approches, deux sensibilités différentes
Il en résulte une suite imposante de plats qui, des entrées aux desserts, tente de déployer tout l'éventail des techniques, des inspirations, des savoir-faire des deux cuisiniers.
MENU SUR MESURE
Prix sur demande
Nous pouvons vous proposer un menu sur mesure à votre demande et selon vos envies.
Menu végétarien, sans gluten, buffet dinatoire, animation culinaire...
Que comprend la prestation ?
L'expérience d'un service complet comprend l'approvisionnement et les achats, la préparation, le service et l'offre d'explications détaillées pour chaque plat, ainsi que le nettoyage et la garantie que votre cuisine ressemble exactement à ce qu'elle était à l'arrivée du chef.
A savoir :
. Tous les produits sont d'origine locale, issus de l'agriculture raisonnée.
. Toutes les races à viandes proviennent de France.
Les menus sont adaptables selon les produits de saison, les intolérances et allergies alimentaires.
. Les déplacements ne sont pas compris dans les menus et seront ajoutés lors de votre demande de devis.
. Un serveur et/ou un cuisinier sera ajouté sur votre devis selon le menu, et à partir de 8 convives.
(hors menu gastronomique : à partir de 5 pers)
.
.